Hon tog över familjens historiska egendom i början av 2000-talet efter att vingårdarna under lång tid främst hade levererat druvor till andra producenter.

Familjen Grassi har ägt marken, som kallas Casole, sedan 1600-talet och har i generationer arbetat både som vinodlare och smeder – vilket också är bakgrunden till namnet ”I Fabbri”, som betyder ”smederna”. Susanna lämnade en karriär inom modebranschen för att återuppliva familjens vintradition och började producera egna viner, framför allt Chianti Classico baserade på druvan Sangiovese.
Vingårdarna ligger högt, upp till cirka 680 meter över havet, vilket ger viner med frisk syra och tydlig terroirprägel.

Idag producerar I Fabbri omkring 30 000 flaskor per år och arbetar ekologiskt med fokus på traditionella metoder och hållbar odling.